B Tujuan Kegiatan 1. Tujuan umum Mengetahui bagaimana cara menyusun menu dalam siklus menu untuk 10 hari . 2. Tujuan khusus a. Mengetahui cara menyusun siklus menu selama 10 harui. b. Memberikan contoh siklus menu sehat 10 hari. C. Manfaat Kegiatan 1. Menambah pengetahuan dan pengalaman penulis dalam pelayanan gizi di rumah sakit. 2. Lampiran1. Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe Hari VIP I Pagi Nasi putih/bubur Ikan acar kuning Tempe goreng Tumis bayam Selingan Naga sari Susu Siang Nasi putih/bubur Rendang daging lembu Tumis tahu Sayur peleng Pepaya Selingan Bubur kacang hijau Malam Nasi putih/bubur Balado ikan dencis Tumis buncis+worte Tahu bumbu kuning Pisang II Pagi Nasi putih/bubur Ikan mas arsik Tahu SIKLUSMENU 10 HARI + 1 HARI ( 31 HARI ) MENU VIP. Tyo Wijaya. Nutrition Care Procces (NCP)-Asuhan Gizi KASUS BANGSAL-ANAK. Ni'am Raion. Siklus Snack PasienSIKLUS SNACK PASIEN RUMAH Sakit. Ginta Paramudita. Contoh Siklus Menu 7 Hari. yunanik. Asuhan Gizi Pada Pasien Diabetes Melitus Tipe II Dengan Hipertensi Stage i (Nandung Pembahasan- PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA RSU. Pembahasan - PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET RENDAH GARAM UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI PADA RSU Rumah sakit harus dapat memenuhi kebutuhan gizi pasien yang sesuai dengan jenis diet pasein, serta harus menjaga keamanan makanan yang artinya gambaranhazard analysis critical control point (haccp) pada sub instalasi pengolahan lauk hewani menu biasa kelas iii siklus menu 10 hari di instalasi gizi rumah sakit umum daerah palembang bari KTI Yulia Andiani_2015.pdf AnalisisSisa Makanan Pasien Rawat Inap di RSUP Sanglah Denpasar Provinsi Bali Wirasamadi, Ni Luh Partiwi (Unknown) Adhi, Kadek Tresna (Unknown) Weta, I Wayan (Unknown) RumahSakit Umum Daerah. Jl. H.M. Arsyad No. 65 Sampit 74322 21010 disesuaikan dengan formula yang telah ditentukan 2. Pengambilan data dilakukan secara periodik berdasarkan siklus menu (siklus menu 10 hari) dalam satu bulan 3. Jika jumlah populasi pengamatan < 100 orang, maka seluruh populasi dijadikan sampel pengamatan. maka sampel Makananyang disediakan oleh rumah sakit merupakan sumber utama ketersediaan energi dan protein untuk pasien. Makanan yang sediakan harus dapat menjamin tercukupinya kebutuhan zat gizi pasien. Rata-rata ketersediaan energi untuk contoh adalah sebesar 2179.65 kkal/hari dan ketersediaan protein yaitu 87.06 gram/hari. Tergantungkebijakan rumah sakit, tetapi yang menjadi patokan misalnya paket Ina-cbg's-nya di kelas dan tipe rumah sakit tersebut lalu diselisihkan dengan semua biaya saat perawatan. Bila paketnya 'mentok' di 3 juta, sementara biaya perawatan selama 10 hari 20 juta, maka selisih bayarnya 17 juta. siklusmenu. Sunita Karim. Download PDF. Download Full PDF Package. This paper. jagung manis MENU MAKAN PASIEN RUMAH SAKIT RIZANI PAITON BULAN JULI 2015 PAGI SIANG SORE TANGGAL (Pukul 07.00) (Pukul 12.00) (Pukul 16.00) Soto ayam lengkap Opor ayam Lapis daging (soun, tauge, Tahu bali Orem tempe 1,11,21 kentang) Bening bayam + Sop wortel Padapenelitian Fauzi, dkk (2009) tentang perbedaan rata-rata tekanan darah pada perawat dengan kerja shift pagi, siang dan malam di ruang rawat inap Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Gombong didapatkan hasil bahwa ada perbedaan yang signifikan antara tekanan darah sebelum dan sesudah bekerja shift pagi, shift siang dan shift malam (p=0,000). Tahun1961 berubah fungsi menjadi Rumah Sakit Umum dan 15 April 1961 ditetapkan sebagai Hari Jadi rumah sakit Fatmawati. Kapasitas tempat tidur terdiri atas kelas VIP sebanyak 45 buah, Kelas I utama sebanyak 30 buah, kelas I standar 22 buah, kelas II utama 97 buah, kelas II standar 52 buah, kelas III 226 buah, kelas bayi 45 buah PeraturanPemberian Makanan Rumah Sakit •Sebagai acuan dalam penyelenggaraan makanan untuk pasien dan karyawan 30 Kalori 2838,2 2622,3 Contoh pola menu POLA MENU waktu jenis BM s. Vip vip k I K II k III 1 lauk nabati 3 1 buah Perhitungan bahan makanan dg berat kotor buah nanas selama siklus menu 10 hari disajikan 1 kali standar porsi DownloadNew Menu 10 Hari Pasien Kelas 3 Rumah Sakit. Type: PDF. Date: October 2020. Size: 152.4KB. Author: Najah Imtihani. This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. siklusmenu 10 hari rumah sakit, siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip, siklus menu 10 hari rumah sakit pdf, siklus menu rumah sakit. Lampiran 1 Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi Rsud Kabanjahe Hari. Evaluasi Proses Distribusi Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit. HlEeY4B. MENU 10 HARI PASIEN KELAS 3 RUMAH SAKIT Tugas MSPM KELOMPOK 8 GIZI NONREGULER 1. Dewi Anggraini 12310058 2. Frischa Gratia A 123100 3. Najah Imtihani 12310077 4. Rossa Shabrina 123100 5. Yulia Tri M 123100 JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES TANJUNG KARANG TAHUN AJARAN 2013/2014 PEDOMAN MENU HARI KE 1 PAGI Nasi Ayam Goreng Sup Tahu Tumis Kacang Panjang Saus Tiram Pepaya Susu SIANG Nasi Telur Balado Tempe Goreng Sop Pelangi Pisang Ambon SELINGAN PAGI Bubur Kacang Hijau SELINGAN SORE Puding Buah Susu Waktu Pagi WIB Menu Nasi Ayam goreng Sup Tahu Tumis Kcang Panjang Saus Tiram Susu Pepaya MALAM Nasi Semur Daging Perkedel Tahu Bening Bayam Semangka Bahan Makanan Yang digunakan BMS BMK Bumbu Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB Makanan gr gr Makan Makanan gr an Beras 50 Ayam 50 90 B. Putih 5 B. Merah 5 Minyak 3 Tahu Putih 55 55 B. Putih 5 Tomat 10 10 Kacang 75 95 Saus 15 Cabai 5 panjang tiram 7 7 Minyak 3 Tepung 20 Gula 10 Susu Pepaya 100 130 Selinga n Pagi WIB Bubur Kacang Hijau Kacang Hijau 10 Siang WIB Nasi Telur Balado 100 2 2 Tempe Telur Ayam Ras 80 - Beras Minyak Tempe 50 50 Minyak BK gr 6 7 6 13 7 9 - Santan Gula Aren 5 15 - B. Merah B. Putih Cabai B. Putih 7 7 5 7 9 8 8 8 Goreng Sop Pelangi Pisang Ambon Selinga n Sore WIB Puding Buah Susu Malam WIB Nasi Semur Daging Perkedel Tahu Bening Bayam Kol Putih Wortel Brokoli Pisang Ambon 15 40 20 100 20 45 35 130 Mangga 50 80 Daging Sapi Tahu Telur Daun Bawang Bayam Jagung Manis Agaragar SKM 2 100 2 35 50 50 Beras Minyak 55 15 10 55 20 15 Tepung Terigu Minyak 60 15 85 55 B. Putih 7 8 Gula Putih 10 - B. Putih B. Merah B. Putih B. Merah 7 7 8 7 8 9 9 9 B. Putih 7 8 15 2 PEDOMAN MENU HARI KE 2 PAGI Nasi Sup Telur Tempe Bacem Tumis Kangkung Jeruk Manis Susu SIANG Nasi Bola-bola Daging Semur Tahu Tumis Jamur Semangka SELINGAN PAGI Kolak Pisang SELINGAN SORE Jagung Susu Waktu Pagi WIB Menu Nasi Sup Telur Tempe Bacem Tumis Kangkung Jeruk Susu Selinga n Pagi WIB Kolak Pisang Siang WIB Nasi Bola-bola Daging MALAM Nasi Ayam Teriyaki Tempe Balut Asam Manis Sawi Putih Kuah Santan Pepaya Bahan Makanan Yang digunakan BMS BMK Bumbu Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB Makanan gr gr Makan Makanan gr an Beras 50 Telur 60 70 B. Merah 7 Puyuh B. Putih 7 Daun 10 15 Bawang Tomat 15 15 Tempe 50 50 Gula 10 7 Merah B. Merah 7 Kangkung 75 110 Minyak 2 B. Putih 7 7 Cabai 5 Jeruk 100 140 Tepung 20 Gula 10 Susu Pisang Kepok Santan 60 80 20 20 Daging giling Telur Daun Bawang 50 50 15 10 20 15 Beras Minyak 100 2 Gula Aren 15 B. Merah B. Putih 5 5 BK gr 9 8 8 9 8 9 8 7 7 Semur Tahu Tahu 55 55 Minyak 2 Tumis Jamur jamur 75 75 Minyak 2 Semangka Semangka 100 220 Selinga n WIB Jasuke Jagung Kuning Muda 80 285 SKM 15 Malam WIB Nasi Ayam Teriyaki Beras Minyak Saus Teriyak i Minyak Tepung terigu minyak 100 2 10 Daging Ayam 50 50 Tempe Balut Asam Manis Tempe 50 50 Sawi Putih kuah santan Sawi Putih Santan Pepaya 75 25 85 25 100 135 Pepaya 2 10 2 Cabai B. Merah B. Putih cabai 5 5 5 5 5 5 8 7 6 6 7 8 Cabai 5 5 5 8 6 7 Cabai B. Merah B. Putih Cabai 5 5 5 5 5 5 8 6 7 7 7 7 PEDOMAN MENU HARI KE 3 PAGI Nasi Telur Pedas Manis Bola-bola tahu Bening katuk Pisang Susu SIANG Nasi Pindang Patin Tempe balado Tumis labu siam Jeruk SELINGAN PAGI Roti Selai Kacang SELINGAN SORE Kue Pisang Waktu Menu BMS Bahan BB Makanan gr Pagi WIB Nasi Telur Pedas Manis Bola-bola Tahu Bening katuk Pisang Susu Bahan Makanan Yang digunakan BMK Bumbu BK Bahan BB Bahan BB gr Makanan Makanan gr Beras 50 70 Minyak 3 B. Merah 5 B. Putih 5 Cabai 5 55 Tepung 10 5 20 Terigu Minyak 3 Telur ayam ras 60 Tahu Telur ayam ras Daun katuk 55 15 75 140 Pisang 100 120 Roti tawar 70 MALAM Nasi daging Balado Tahu goreng Sayur Lodeh Pisang Selinga n WIB Roti selai kacang 70 Siang WIB Nasi Pindang patin Ikan Patin 50 65 Bola-bola Tahu 55 55 Tepung Susu 20 Selai kacang 30 Beras 100 Tepung 10 BK gr 7 7 7 7 - B. Merah 5 5 6 7 Gula 10 - Cabai 5 5 10 5 7 7 15 7 Tahu Tumis Labu siam Labu siam 75 85 Jeruk Jeruk 100 120 Selinga n WIB Kue pisang Pisang Santan 60 20 80 20 Tepung hunkue 30 Malam WIB Nasi Daging balado Beras Minyak 100 2 Minyak Minyak Santan 2 3 10 Tahu Goreng Sayur Lodeh Pisang Daging sapi 50 50 Tahu Buncis Labu Siam Nangka Muda Pisang 55 25 25 25 55 30 35 35 100 120 Terigu Minyak 3 Minyak Cabai 3 5 5 10 -7 7 15 Cabai 5 5 15 7 20 Cabai 5 5 15 7 7 20 PEDOMAN MENU HARI KE 4 PAGI Nasi Kalio Ayam Rolade Tempe Tumis wortel + buncis Semangka Susu SIANG Nasi Telur bumbu kecap Pepes tahu Tumis kangkung Pepaya SELINGAN PAGI Bubur Ketan hitam SELINGAN SORE Jus melon Waktu Pagi WIB Menu Nasi Kalio Ayam Rolade tempe Tumis wortel+buncis Semangka Susu Selinga n WIB Bubur Ketan hitam Siang WIB Nasi Telur bumbu kecap MALAM Nasi Semur Ayam Bola-bola tempe Bening kacang panjang Jeruk Bahan Makanan Yang digunakan BMS BMK Bumbu Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB Makanan gr gr Makanan Makana gr n Beras 50 Ayam 50 70 Minyak 2 5 5 Santan 20 20 Cabai 10 Tempe 50 50 Minyak 2 Telur 10 15 Tepung 20 terigu Tepung 5 Panir Wortel 55 60 Minyak 2 5 Buncis 20 25 5 Cabai 10 Semangka 100 220 Tepung 20 Gula 10 Susu Santan Telur ayam 20 60 20 70 Gula Ketan hitam 15 30 Beras 100 Minyak 3 5 5 Kecap 3 BK gr 6 7 15 6 7 15 7 7 - Pepes tahu Tahu putih 55 55 Tumis kangkung Kangkung 75 110 Semangka Semangka 100 110 Selinga n WIB Jus Melon Melon 100 Malam WIB Nasi Semur ayam Minyak 3 140 Gula 10 Beras Minyak 100 2 Daging ayam 50 75 Bola-bola tempe Tempe Telur 50 10 50 20 Bening kacang panjang Jeruk Kacang panjang Jeruk 75 100 100 120 Kecap Cabai 5 5 3 5 5 15 7 7 7 7 20 B. Putih 5 5 Cabai 10 7 7 15 Cabai 7 7 10 7 5 5 5 5 PEDOMAN MENU HARI KE 5 PAGI SIANG MALAM Nasi Nasi Nasi Telur Dadar Sambal Merah Ayam asam manis Daging bumbu kecap Oseng-oseng tahu Tempe mendoan Tahu kukus Capcay Bening oyong Pepaya Pisang Ambon Tumis caisin Semangka Susu SELINGAN PAGI Ubi rebus Waktu SELINGAN SORE Agar-agar buah Menu BMS Bahan BB Makan gr an Pagi WIB Selingan WIB Nasi Telur dadar sambal merah Telur 50 Oseng-oseng tahu Tahu Tauge 55 10 Capcay Pepaya Bakso Wortel Soleng Brokoli Pepaya 15 25 25 25 100 Ubi rebus Ubi 80 Bahan Makanan Yang digunakan BMK Bumbu BK Bahan BB Bahan BB gr Makanan Makana gr n Beras 50 60 Minyak 5 6 B. putih 3 Cabe 5 merah Tomat 5 55 Minyak 2 6 10 B. putih 3 Cabe 5 15 Minyak 2 6 30 B. putih 3 35 Cabe 5 50 135 95 BK gr 8 5 6 8 5 6 8 5 6 Siang WIB Nasi Ayam asam manis Daging ayam 50 75 Tempe Mendoan Tempe 50 50 Bening oyong Oyong 75 85 Pisang ambon Pisang 100 120 Selingan WIB Agar-agar buah Strawb erry 25 40 Malam WIB Nasi Daging bumbu kecap Tahu kukus Tumis caisin Semangka Daging 50 50 Tahu Wortel caisin 55 15 75 55 25 100 Seman gka 100 220 Beras Minyak 75 3 Minyak Tepung terigu 3 10 Gula Tepung agar-agar 20 2 Beras Minyak Kecap 100 2 10 Minyak 2 9 6 11 8 7 9 B. putih Cabe B. putih Cabe 6 3 5 10 5 6 3 5 8 5 6 12 7 8 5 6 PEDOMAN MENU HARI KE 6 PAGI SIANG MALAM Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Semur Telur Puyuh Pindang Ikan Patin Sambal Ikan Teri Bola Tempe Pepes Tahu Tumis Tahu Tiram Sayur Sawi Hijau Capcay Melon Semangka Sayur Santan Mangga Susu SKM SELINGAN PAGI Pisang Goreng Keju Waktu SELINGAN SORE Bubur Kacang Hijau Menu BMS Bahan BB Makanan gr Pagi WIB Nasi putih Semur telur puyuh Telur puyuh 40 Bola tempe Tempe 50 Sayur sawi hijau Sawi hijau Taoge 60 Melon Selingan WIB Pisang goreng keju Siang Nasi Pisang jantan Keju Susu SKM 10 80 Bahan Makanan Yang digunakan BMK Bumbu BK Bahan BB Bahan BB gr Makanan Makanan gr Beras 50 50 Kecap 10 5 3 minyak 3 10 5 65 10 8 10 minyak 3 90 50 10 10 Beras 75 BK gr 7 5 12 10 WIB Pindang ikan patin Ikan patin 60 Pepes tahu Tahu 50 capcay Wortel Jagung muda Kembang kol Jamur kuping 15 15 semangka Selingan WIB Bubur kacang hijau Malam WIB Nasi Sambal ikan teri Tumis tahu tiram Tahu Daun singkong santan Daun singkong santan Mangga 18 17 15 B. merah B. putih Cabai gi gi Bawang merah Bawang putih minyak 10 10 10 10 Gula merah 15 Minyak cabe merah tomat Minyak cabe saos tiram 5 6 3 8 12 12 11 5 15 18 15 17 3 15 80 santan 90 10 0 20 50 60 20 100 80 15 0 40 Beras Ikan teri 75 40 5 3 6 6 6 5 10 8 5 10 8 8 7 12 Jam kerja Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik memiliki kebijakan tersendiri dalam pembagian waktu kerja. Jam kerja instalasi gizi RSUP H. Adam Malik terbagi menjadi dua yaitu shift dan non shift. Jam kerja non shift dimulai dari pukul 0800 – 1500 dengan jumlah jam kerja selama tujuh jam. Jam kerja shift dibagi menjadi shift bagian pengolahan dan pramusaji. Bagian pengolahan mempunyai 3 waktu shift yaitu shift subuh dari pukul 0500-1100, shift pagi dari pukul 08 dan shift sore dari pukul 1400-2000. Pramusaji memiliki dua waktu shift yaitu shift pagi yang dimulai pukul 0600 hingga pukul 1400 dan shift sore dimulai pukul 1400 hingga pukul 2000. Kegiatan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit Sistem penyelenggaraan makanan yang diterapkan di Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik adalah sistem swakelola. Pada sistem ini, unit pelaksana gizi atau instalasi gizi bertanggung jawab untuk melaksanakan semua kegiatan makanan dimulai dari perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi. Sistem penyelenggaraan makanan disesuaikan dengan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit yang tercantum dalam pedoman Penyelenggaraan Gizi Rumah Sakit PGRS Kementerian Kesehatan RI. Mekanisme kerja kegiatan penyelenggaraan makanan di RSUP H. Adam Malik meliputi 1. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan Perencanaan anggaran belanja dibuat oleh instalasi gizi atas persetujuan pihak rumah sakit. Perencanaan anggaran berlaku dan ditetapkan dalam satu tahun. Universitas Sumatera Utara 2. Perencanaan Menu Perencanaan menu di Instalasi Gizi di RSUP H. Adam Malik dibedakan menjadi perencanaan menu untuk makanan biasa, makanan lunak, dan makanan berdiet. Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik menggunakan siklus menu 10 hari, apabila satu bulan terdiri dari 31 hari, maka digunakan menu hari ke-11. Menu Sweet Room, Super VIP, VIP, Kelas I, II dan III menggunakan menu bersama yang membedakan hanya buah dan snack. Penanggung jawab produksi dan distribusi makanan bertugas merencanakan menu dan membuat pedoman menu secara periodik. 3. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan Pemesanan dan pembelian bahan makanan meliputi bahan makanan segar dan bahan makanan kering. Bahan makanan segar seperti ikan, daging, sayuran, buah, tahu dan tempe dipesan setiap hari, telur dipesan setiap lima hari sekali, dan bahan makanan kering seperti beras, bumbu, gula, minyak dan susu dipesan setiap sepuluh hari sekali. Pemesanan bahan makanan dilakukan oleh ahli gizi dengan membuat rekapan jumlah pasien yang diberi makan kemudian menentukan jumlah bahan untuk esok hari dengan cara mengalikan standar porsi dengan jumlah pasien. Form pemesanan diberikan kepada leveransir. Bagian gudang menyiapkan bahan makanan sesuai permintaan dan kemudian bagian pengolahan mengambil bahan makanan yang dipesan. 4. Penerimaan Bahan Makanan Penerimaan bahan makanan dilakukan oleh tim penerimaan bahan makanan yang salah satu anggotanya adalah ahli gizi yang ditunjuk. Apabila terdapat Universitas Sumatera Utara kesalahan oleh pihak leveransir, maka barang tersebut dikembalikan dan diganti dengan bahan makanan yang sesuai pesanan. 5. Penyimpanan Bahan Makanan Penyimpanan bahan makanan merupakan proses pemasukan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan. Bahan makanan basah yang diterima oleh bagian logistik dari rekanan langsung disalurkan ke bagian produksi. Bahan makanan kering yang telah diterima langsung disimpan ke gudang penyimpanan bahan makanan kering. 6. Pengolahan Bahan Makanan Pengolahan bahan makanan dibagi menjadi pengolahan makanan bersama, makanan lunak, makanan saring dan snack VIP. Pengolahan makanan disesuaikan dengan bahan makanan yang diterima dari gudang. Bahan makanan untuk makan pagi dan siang dipersiapkan pada hari sebelumnya, sedangkan bahan makanan untuk makan sore dipersiapkan pada hari yang sama. Kegiatan pengolahan bahan makanan meliputi persiapan, pengolahan dan pemasakan serta distribusi makanan dan penyajian makanan. a. Persiapan Persiapan meliputi persiapan alat, bahan makanan, bumbu, termasuk mengupas, memotong dan meracik. b. Pengolahan dan Pemasakan Pengolahan makanan dimulai dari bahan makanan diambil dari gudang gizi untuk bahan makanan segar dan harian, serta dari gudang bahan Universitas Sumatera Utara makanan kering untuk bumbu dan beras, yang kemudian dimasak oleh tenaga pemasak sesuai shift. c. Distribusi dan Penyajian Makanan Sistem distribusi makanan di Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik adalah sistem sentralisasi karena semua hidangan disajikan langsung kepada pasien. Hidangan yang disajikan kepada pasien kelas II dan kelas III menggunakan alat makanan berupa plato alumunium, kelas I dan VIP menggunakan alat makan yang terbuat dari melamin, sedangkan kelas Super VIP dan Sweet Room menggunakan alat makan yang terbuat dari porselen. Pemorsian makanan dilakukan setengah jam sebelum jadwal makan dan dilakukan oleh pramusaji dan tenaga pengolah. Setelah hidangan diperiksa, makanan didistribusikan menggunakan troli makanan. Jenis makanan yang didistribusikan terdiri dari makanan pokok dan selingan. Pendistribusian makan pagi dilakukan pada pukul 0700, makan siang pada pukul 1200, dan makan sore pada pukul 1700. Selingan diberikan dua kali yaitu pada pukul 1000 dan 1500. Karakteristik dan Riwayat Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan Karakteristik Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan Karakteristik pasien meliputi jenis kelamin, usia dan status gizi. Data distribusi frekuensi pasien berdasarkan karakteristik pasien disajikan dalam tabel Total responden dalam penelitian ini berjumlah sebanyak 32 pasien. Tidak ada perbedaan antara jumlah pasien laki-laki dan jumlah pasien perempuan. Usia pasien Universitas Sumatera Utara paling banyak terdapat pada kelompok usia 60-69 tahun sebesar 31,3 dan kelompok usia 50-59 tahun sebesar 28,1. Tabel Distribusi Pasien Berdasarkan Jenis Kelamin, Usia dan Status Gizi Karakteristik Pasien Jumlah n Jenis Kelamin 1. Laki-Laki 16 50,0 2. Perempuan 16 50,0 Total 32 100,0 Usia 1. 20-29 Tahun 1 3,1 2. 30-39 Tahun 3 9,4 3. 40-49 Tahun 6 18,8 4. 50-59 Tahun 9 28,1 5. 60-69 Tahun 10 31,3 6. ≥70 Tahun 3 9,4 Total 32 100,0 Status Gizi 1. Gizi Kurang 3 9,4 2. Normal 7 21,8 3. Obesitas Ringan 12 37,5 4. Obesitas Sedang 9 28,1 5. Obesitas Berat 1 3,1 Total 32 100,0 Status gizi pasien diperoleh dengan menghitung indeks massa tubuh IMT dan dikelompokkan dalam lima kategori yaitu berat kurang, berat normal, obesitas ringan, obesitas sedang, dan obesitas berat Hartono, 2012. Hampir sebagian pasien 37,5 berada pada tingkat obesitas ringan dan sebanyak 9 pasien 28,1 berada pada tingkat obesitas sedang. Pasien dengan status gizi normal sebanyak 7 pasien 21,8. Universitas Sumatera Utara Riwayat Penyakit Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H. Adam Malik Medan SIKLUS MENU 10 HARI + 1 HARI 31 HARI MENU I PAGI NB/NL/BB/BS - Daging sapi bumbu rendang - Tempe bumbu balado - Ca wortel buncis - Telur rebus + Susu TKTP - Bb tpg brs + air gula merah BS SNACK Kacang Hijau SIANG NB/NL/BB/BS - Kare ayam - Tahu Kukus - Capcay - Tim tahu,tempe BS - Telur rebus + Susu TKTP - Semangka II NB/NL/BB/BS - Telur bb merah - Sambal goreng tahu - Sayur lodeh - Telur rebus + susu TKTP - Bb sum-sum BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Semur hati Susus - Perkedel tahu - Sayur kare Teh buncis,labu,siam,toge kedele BS - Telur rebus + susu TKTP - Melon III NB/NL/BB/BS - Daging bb bali - Tahu bb kuning - Sayur bening - Telur rebus + susu TKTP - Bb tpg brs + air gula merah BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Pepes ikan saluang Susus - Tempe bacem - Sup kacang merah + wortel Teh + Kentang - Bola – bola ayam + sayuran BS - Telur rebus + susu TKTP - Apel SNACK SORE Kue basah NB/NL/BB/BS - Daging cincang saos Susus tomat - Tahu bumbu balado Teh - Sayur asam Jakarta - Tim tahu + tempe BS - Telur Rebus + Susu TKTP - Apel Kue basah NB/NL/BB/BS - Ayam bb opor Susus - Tempe bb kecap - Sayur pecel Teh - Sup sayuran Kol,Wortel,Pre BS - Telur rebus + susu TKTP - Anggur Kue basah NB/NL/BB/BS - Ayam bb tomat Susus - Perkedel jagung - Tempe goreng tepung Teh - Tim hati + sayuran cincang BS - Telur rebus + susu TKTP - Melon IV NB/NL/BB/BS - Kare ayam - Tahu kukus - Tumis campur wortel, jagung pipil, buncis, sosis ayam - Telur rebus + susu TKTP - Bb sum-sum BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Semur daging Susus - Otak-otak tahu - Sayur lodeh pepaya parut, Teh kacang panjang, labu kuning,santan - Tim ayam + sayuran cincang TKTP - anggur V NB/NL/BB/BS - Ikan asam manis - Tempe kare - Ca buncis + babycorn - Telur rebus + susu TKTP - Bb tpg brs + air gula nerah BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Daging bb kecap Susus - Opor tahu - Sop kimlo jamur Teh kuping,kembang tahu,wortel - Telur rebus + susu TKTP - Semangka VI NB/NL/BB/BS - Empal daging sapi - Tempe bacem - Sayur tumis kol,wortel - Telur rebus + susu TKTP - Bb sum-sum BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Ayam goreng Susus - Sambal goreng tahu - Mie goreng Teh Kol,wortel,pre BS - Telur rebus + susu TKTP - Jeruk sankist Kue basah NB/NL/BB/BS - Haruan bb kuning Susus - Tahu bb tomat - Cah bayam + kacang Teh panjang - Tim ikan + sayuran cincang BS - Telur rebus + susu TKTP - Apel Kue basah NB/NL/BB/BS - Hati ayam sambal Susus goreng - Tahu kukus Teh - Ca sayur jagung muda krawilla wortel BS - Telur rebus + susu TKTP - Pepaya Kue basah NB/NL/BB/BS - Daging bb opor Susus - Tahu + tempe bacem - Sop mutiara Teh kentang,wortel,kcng pjng,suun,makaroni - Tim hati + sayuran cincang BS - Telur rebus + susu TKTP - Melon VII VIII IX NB/NL/BB/BS - Hati bb bali - Sambal goreng tahu + kentang - Ca kangkung + kcg panjang + wortel - Telur rebus + susu TKTP - BB tpg beras + air gula merah BS NB/NL/BB/BS - Ayam brokoli - Tahu goreng tepung - Tumis kacang pjg,kecambah,babycorn - Telur rebus + susu TKTP - Bb sum-sum NB/NL/BB/BS - Empal daging ikan - Tahu telur kukus - Dadar sayur - Telur rebus + susu TKTP - Bb tpg beras + air gula merah BS Kue basah NB/NL/BB/BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Ikan saluang goreng tepung - Ayam panggang Susus - Opor tahu Susus - Tahu kare - Sayur asam banjar - Sup kacang merah + Teh - Tim sayur BS Teh wortel + kentang - Telur rebus + susu TKTP - Tim tahu+tempe BS - Melon - Telur rebus + susu TKTP - Apel Kue basah NB/NL/BB/BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Ikan nila bb acar - Kakap bb merah Susus - Tempe ample bb manis Susus - Tempe bb semur - Gulai sayur daun katuk, - Sayur urap Teh kcg pjg,waluh,babycorn Teh bayam,touge,kacang - Tim ikan + sayuran BS ijo - Telur rebus + susu TKTP - Telur rebus + susu - Anggur TKTP - Semangka Kue basah NB/NL/BB/BS Kue basah NB/NL/BB/BS - Ayam bb acar - Bawal bb kuning Susus - Tahu bb kuning Susus - Sambal goreng tahu + - Capcay tempe Teh - Tim telur dadar + sayuran Teh - Tim ayam + Bayam cincang BS BS - Telur rebus + susu TKTP - Telur rebus + susu - Pepaya TKTP - Melon X NB/NL/BB/BS - Steak daging fillet - Perkedel kentang - Tahu bacem - Stup wortel kembang kol - Telur rebus + susu TKTP - Bb sum-sum BS NB/NL/BB/BS - Semur daging - Tumis buncis,labu siam - Tim ayam + sayur BS - Telur rebus + susu TKTP - Semangka XI NB/NL/BB/BS - Telur bb bali - Tempe bb merah - Sup jagung - Telur rebus + susu TKTP - Bb tpg brs + air gula merah BS NB/NL/BB/BS - Ikan Tongkol masak kecap - Tahu bacem - Tumis jgng muda + wortel + kacang panjang - Tim daging + sayuran BS - Telur rebus + susu TKTP - Melon NB/NL/BB/BS - Sambal goreng ayam - Tahu + tempe bumbu kuning - Stup wortel kembang kol - Telur rebus + susu TKTP - Anggur NB/NL/BB/BS - Opor ayam - Perkedel tahu - Sayur asam jakarta - Bola-bola ayam + sayuran cincang BS - Telur rebus + susu TKTP - Apel Lampiran 1. Siklus Menu 10 Hari Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe Hari VIP I Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Rendang daging lembu  Tumis tahu  Sayur peleng  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+worte  Tahu bumbu kuning  Pisang II Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Orak arik labu siam Selingan  Kue sus  Jus martabe Siang  Nasi putih/bubur  Semur daging ayam  Tempe goreng  Sop sayur  Pisang Selingan  Bubur kacang hijau Kelas Ruangan Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur peleng  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+worte  Tahu bumbu kuning  Tumis tahu  Sayur peleng  Pisang Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+worte  Tahu bumbu kuning Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Orak arik labu siam Selingan  Kolak pisang  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Semur daging ayam  Tempe goreng  Sop sayur  Pisang Selingan  Agar-agar Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Orak arik labu siam Selingan  Kolak pisang  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Semur daging ayam  Tempe goreng  Sop sayur  Pisang Malam  Nasi putih/bubur Universitas Sumatera Utara Hari III IV VIP Malam  Nasi putih/bubur  Gulai ikan kembung  Tahu goreng  Tumis sawi+toge  Pisang Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe sambal  Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati+kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Semangka Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis  Pisang Pagi  Nasi putih/bubur  Gulai ikan tongkol  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbu kuning Kelas Malam  Nasi putih/bubur  Balado telur  Tahu goreng  Tumis sawi+toge Ruangan  Balado telur  Tahu goreng  Tumis sawi+toge   Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe sambal  Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati +kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Semangka Selingan  Risol Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tempe sambal  Tauco kacang panjang Selingan  Kue lapis  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Sambal hati+kentang  Goreng tahu  Sayur gambas  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tempe goreng  Tumis sayur manis Pagi  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbukuning Pagi  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tempe bumbu kuning  Tumis kangkung Selingan  Bolu kukus  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tahu bumbu kuning Universitas Sumatera Utara Hari V VI VIP  Sop sayuran  Semangka Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan bumbu kuning  Tahu bacem  Tumis kangkung Selingan  Naga sari  Jus timun Siang  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Tempe goreng  Sop sayuran  Pisang Malam  Nasi putih/bubur  Ikan nila gulai  Tempe sambal  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Balado telur  Tahu bumbu kuning  Tumis kacang panjang + tauge Selingan  Roti isi kacang hijau Kelas  Sop sayuran  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang Ruangan  Sop sayuran  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan goreng cabe hijau  Tempe goreng  Tumis kacang panjang Pagi Pagi  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ikan bumbu kuning  Ikan bumbu kuning  Tahu bacem  Tahu bacem  Tumis kangkung  Tumis kangkung Selingan Selingan  Naga sari  Naga sari  Teh manis  Teh manis Siang Siang  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ayam goreng  Ayam goreng  Tempe goreng  Tempe goreng  Sop sayuran  Sop sayuran  Pisang  Pepaya Malam Malam  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Ikan nila gulai  Ikan nila gulai  Tempe sambal  Tempe sambal  Tumis kangkung  Tumis kangkung Pagi Pagi  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Rendang sapi  Rendang sapi  Tahu bumbu  Tahu bumbu kuning kuning  Tumis kacang  Tumis kacang panjang + tauge panjang + tauge Selingan Selingan  Roti isi kacang  Roti isi kacang hijau hijau Universitas Sumatera Utara Hari VII VIII VIP  Jus wortel Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Jeruk Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur Kelas  Jus wortel Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Jeruk Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas  Sayur gambas Selingan Selingan  Kue lapis  Kue lapis  Jus timus  Jus timus Siang Siang  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Daging sapi gulai  Daging sapi gulai  Tempe goreng  Tempe goreng  Sayur bayam+tauge  Sayur bayam+tauge  Semangka  Semangka Malam Malam  Nasi putih/bubur  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Telur sambal  Tahu bumbu kuning  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas+tauge  Sayur gambas+tauge Pagi Pagi  Nasi puti/bubur  Nasi puti/bubur  Semur telur  Semur telur  Tempe bacem  Tempe bacem  Bening peleng  Bening peleng Selingan Selingan  Naga sari  Naga sari Ruangan  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ikan dencis goreng  Tahu semur  Capcai  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Tauco telur  Tumis wortel, labu+ toge Pagi  Nasi putih/bubur  Daging ayam semur  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas Selingan  Kue lapis  Jus timus Siang  Nasi putih/bubur  Daging sapi gulai  Tempe goreng  Sayur bayam+tauge  Pepaya Malam  Nasi putih/bubur  Telur sambal  Tahu bumbu kuning  Sayur gambas+tauge Pagi  Nasi puti/bubur  Semur telur  Tempe bacem  Bening peleng Selingan  Naga sari Universitas Sumatera Utara Hari IX X VIP  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Capcai  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Semangka Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Kelas  Susu Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Capcai  Semangka Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Semangka Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam  Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Ruangan  Teh manis Siang  Nasi putih/bubur  Ikan mas arsik  Tahu bumbu kuning  Capcai  Pisang Malam  Nasi putih/bubur  Ikan kembung bumbu kuning  Tempe goreng  Tumis kangkung Pagi  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tempe semur  Sayur sawi + tauge Selingan  Roti isi coklat  Sirup melon Siang  Nasi putih/bubur  Ikan gulai  Tahu bumbu kuning  Sayur sawi+toge  Pepaya Malam  Nasi putih  Telur ayam sambal  Tempe bacem  Sayur bayam Pagi  Nasi putih/bubur  Telur dadar  Tempe goreng  Tumis bayam Selingan  Naga sari  Susu Universitas Sumatera Utara Hari VIP Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur peleng  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning Kelas Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur peleng  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning Ruangan Siang  Nasi putih/bubur  Ikan acar kuning  Tumis tahu  Sayur peleng  Pepaya Selingan  Bubur kacang hijau Malam  Nasi putih/bubur  Balado ikan dencis  Tumis buncis+wortel  Tahu bumbu kuning Universitas Sumatera Utara Lampiran 2. Pedoman Wawancara Analisis Manajemen Penyelenggaraan Makanan Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe Karakteristik Informan Tupoksi Nama Jenis Kelamin Umur Pendidikan Terakhir Masukan Input 1. Ketenagaan ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi dan petugas di administrasi instalasi gizi a. Berapa jumlah tenaga gizi di instalasi gizi dan apakah sudah mencukupi untuk menangani beban kerja yang ada ? b. Bagaimana pembagian tugas di instalasi gizi ? c. Berapa jumlah tenaga gizi di inztalasi gizi - Yang termasuk RD dan TRD? d. Apakah tenaga gizi di instalasi gizi pernah mengikuti pendidikan khusus atau pelatihan? - Jika ya, siapa yang menyelenggarakan, kapan terakhir dilaksanakan, dan siapa saja yang mengikutinya? - Jika tidak, kenapa ? 2. Sarana dan Prasarana ditanyakan kepada Kepala Instlasi Gizi a. Bagaimana dengan sarana dan prasarana yang tersedia di instalasi gizi? Apakah sudah lengkap? Universitas Sumatera Utara - Jika tidak, mengapa hal tersebut bisa terjadi? 3. Biaya Operasional ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi a. Bagaimana dengan ketersediaan dana untuk pengelolaan gizi? Darimana saja sumber dana yang diperoleh pihak instalasi gizi? b. Biaya operasional yang tersedia untuk apa saja ? biaya belanja bahan makanan, belanja bahan bakar dan belanja peralatan dapur/masak dan peralatan makan ? Proses Process 1. Perencanaan Menu ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi, petugas konsultasi dan tenaga gizi lainnya yang terlibat dalam proses perencanaan a. Siapa yang merencanakan menu makanan ? kepala instalasi gizi saja, seluruh staf instalasi gizi, atau pihak RS dan staf yang melibatkan instalasi gizi b. Bagaimana cara perencanaan menu makanan? rapat tim kah atau mengacu pada menu makanan di instalasi gizi rumah sakit lain c. Bagaimana perencanaan menu makanan untuk pasien yang perlu diet khusus? d. Bagaimana lama siklus menu dan kurun waktu penggunaan menu ? siklus menu untuk 5 hari, 7 hari, 10 hari atau 15 hari dan kurun waktu penggunaan menu diputar selama 6 bulan – 1 tahun kah ? e. Bagaimana standar porsi makanan ? Universitas Sumatera Utara f. Frekuensi pemberian makanan utama dan pemberian makanan selingan? 2. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan perencanaan kebutuhan bahan makanan a. Dalam perencanaan kebutuhan bahan makanan apa saja yang direncanakan? apakah jumlah, macam dan mutu bahan makanan? b. Kebutuhan bahan makanan direncanakan berdasarkan apa? apakah berdasarkan rata-rata jumlah pasien rawat inap biasanya ataukah adakah penambahana stok kebutuhan makanan? c. Perencanan kebutuhan makanan dilakukan untuk jangka waktu yang berapa lama ? 1 tahun, 6 bulan, 3 bulan atau 1 bulan 3. Perencanaan Anggaran Bahan Makanan ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan perencanaan anggaran bahan makanan a. Bagaimana perencanaan anggaran dilakukan ? rapat tim antara kepala instalasi gizi dan staf di instalasi gizi, memang sudah anggaran dana tetap yang disediakan rumah sakit setiap tahunnya untuk instalasi gizi? b. Anggaran bahan makanan direncanakan dengan mempertimbangkan apa saja ? c. Apakah selama ini anggaran untuk bahan makanan sudah mencukupi untuk kegiatan penyelenggaraan makanan yang baik di rumah sakit ? Universitas Sumatera Utara apakah anggaran dirasa kurang sehingga mungkin sering terjadi hambatan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan dan jika ada, hambatan apa yang terjadi? 4. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi, petugas administrasi instalasi gizi serta petugas gizi lainnya yang ikut terlibat dalam kegiatan pemesanan dan pembelian bahan makanan a. Apakah selalu dilakukan pemesanan telebih dahulu sebelum membeli bahan makanannya ? b. Pemesanan dan pembelian bahan makanan dilakukan kapan saja ? untuk bahan makanan kering dan untuk bahan makanan basah. Apakah dilakukan setiap hari, per bulan atau bagaimana? c. Pemesanan dan pembelian bahan makanan dimana ? apakah ada tenderatau langsung ke pasar saja atau ada tempat pemesanan langganan ? d. Siapa yang melakukan pembelian bahan makanan? Berapa orang ? 5. Penerimaan Bahan Makanan ditanyakan kepada petugas penerimaan bahan makanan di instalasi gizi a. Apakah memang ada proses penerimaan bahan makanan ? b. Apakah pada saat penerimaan barang dilakukan pemeriksaan apakah bahan makanan yang diterima sesuai dengan bahan yang dipesan baik jumlah, jenis bahan makanannya dan spesifikasinya ? c. Adakah daftar/ kartu stok bahan makan/ buku catatan masuk dan keluarnya bahan makanan ? Universitas Sumatera Utara d. Siapa yang bertugas dalam penerimaan bahan makanan ? Berapa orang? 6. Penyimpanan Bahan Makanan ditanyakan kepada petugas yang biasanya melakukan penyimpanan bahan makanan a. Apakah penyimpanan bahan makanan kering dan bahan makanan basah dipisahkan ? b. Adakah gudang penyimpanan untuk bahan makanan kering ? c. Bagaimana sistem penyimpanan untuk bahan makanan kering ? d. Bagaimana sistem penyimpanan untuk bahan makanan basah ? e. Siapa yang bertugas menyimpan bahan makanan setelah diterima? 7. Pengolahan Bahan Makanan Persiapan dan Pemasakan Bahan Makanan ditanyakan kepada petugas persiapan dan petugas pengolah bahan makanan/juru masak di instalasi gizi a. Adakah persiapan bahan makanan sebelum pengolahan dan apakah memang ada prosedur tetap dalam persiapan bahan makanan? b. Siapa yang melakukan dan mengawasi proses persiapan bahan makanan? c. Apakah dalam persiapan bahan makanan dilakukan pengecekan bahan makanan apakah mutunya masih baik atau tidak? d. Apakah ada perbedaan dalam pengolahan bahan makanan untuk makanan biasa dan makanan yang diet khusus/ makanan lunak/saring, baik dari segi tenaga pengolah atau pun tempat pengolahannya ? e. Dalam pengolahan makanan standar bumbu dan pemberian bahan tambah pangan mengacu pada ? Universitas Sumatera Utara f. Adakah pegawasan dalam pengolahan bahan makanan? Siapa yang melakukannya? g. Siapa yang mengolah bahan makanan ? Berapa orang? 8. Pendistribusian Makanan ditanyakan kepada petugas pendistribusian bahan makanan di instalasi gizi a. Jenis distribusi makanan? Sentralisasi atau desentralisasi b. Siapa yang mendistribusikan makanan ? Berapa orang? c. Jadwal pendistribusian makanan ? d. Peralatan yang digunakan untuk mendistribusikan makanan? e. Bagaimana pendistribusian makanan pasien dengan diet khusus ? f. Apakah ada pengaturan dalam pengambilan makanan ? g. Apakah ada daftar permintaan makanan konsumen/pasien ? Keluaran Output 1. Standar Pelayanan Gizi Rumah Sakit ditanyakan kepada Kepala Instalasi Gizi a. Apakah sudah dilakukan perencanaan asuhan gizi sesuai dengan standar pelayanan? apakah sudah tepat waktu, tercatatat di rekam medik, direvisi sesuai dengan respon pasien, dilakukan monitoring pada pelakasanaannya ? b. Apakah sudah dilakukan konseling gizi ? - Bagaimana tingkat keberhasilan konseling gizi ? - Apakah konseling rutin dilakukan? Pada saat kondisi bagaimana konseling dilakukan? Universitas Sumatera Utara c. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap ketepatan diet yang disajikan untuk pasien rawat inap di RSUD Kabanjahe dan bagaimana pelaksanaan evaluasinya ? d. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap ketepatan penyajian makanan, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya ? e. Apakah sudah dilakukan evaluasi ketepatan citarasa makanan, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya? f. Apakah sudah dilakukan evaluasi terhadap sisa makanan pasien, bagaimana cara pelaksanaannya dan frekuensi dilakukan evaluasinya? Universitas Sumatera Utara Lampiran 3. Gambar 1. Instalasi Gizi RSUD Kabanjahe tampak depan Gambar 2. a Ruang kantor/administrasi dan b Dapur instalasi gizi Universitas Sumatera Utara Gambar 3. a Tempat pengolahan b Tempat peracikan bumbu c Tempat pencucian bahan makanan d Tempat peracikan bahan makanan Gambar 4. a Tempat pencucian peralatan b Ruang penyimpanan bahan makanan c Kulkas dan rak bahan makanan d Rak penyimpanan Universitas Sumatera Utara Gambar 5. a Proses pencucian bahan makanan b Proses peracikan bahan makanan c Proses pengolahan d Proses penyajian makanan Gambar 6. a Proses pendistribusian makanan b Proses pendistribusian makanan selingan c Proses pendistribusian d Troli untuk pendistribusian Universitas Sumatera Utara Gambar 7. a Makanan untuk pasien VIP b Makanan untuk pasien Kelas dan Ruangan Gambar 8. Resep khusus pasien Universitas Sumatera Utara Gambar 9. Daftar hadir tenaga instalasi gizi Universitas Sumatera Utara Gambar 10. Formulir Permintaan Diet Pasien Ruangan Gambar 11. Form Pemesanan dan Penerimaan Bahan Makanan Universitas Sumatera Utara Lampiran 4. Universitas Sumatera Utara Lampiran 5. Universitas Sumatera Utara

siklus menu 10 hari rumah sakit kelas vip